Rappel de la mesure n°3
- Mise en place d’un menu végétarien une fois par semaine dans le secteur de l’enseignement et tous les jours pour les établissements proposant des menus à choix multiples ;
- Pour les restaurants préparant plus de 200 repas par jour, proposition d’un plan pluriannuel de diversification de protéines incluant des alternatives à base de protéines végétales dans les repas.
Un menu végétarien est un menu n’intégrant aucune chair animale : ni viande, ni poisson, ni crustacé et fruit de mer. Il doit donc comprendre des alternatives protéiques comme les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots, …), les céréales (blé, riz, boulgour, …), les œufs et/ou les produits laitiers.
Il est distinct des menus :
- pescétarien (menu sans viande mais avec du poisson)
- végan ou végétalien (menu sans produit animal (ni viande, ni poisson, ni charcuterie, ni œuf, ni lait, fromage, yaourt ou tout autre produit laitier).