Comment ajuster les portions pour lutter contre le gaspillage alimentaire ?
L’ajustement des portions en restauration collective est un enjeu important de la lutte contre le gaspillage alimentaire.
La recommandation nutrition du Groupe d’étude des marchés de restauration collective et nutrition (GEM-RCN) de juillet 2015 indique des recommandations de grammages mais ne fixe aucune taille de portion obligatoire. Une confusion est souvent faite entre les recommandations du GEM-RCN et les obligations réglementaires relatives à la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration.
Ainsi, les services de restauration collective sont libres de proposer les tailles de portion qu’ils jugent appropriées aux besoins de leurs convives.
Une des adaptations possibles repose sur le choix de la taille de la portion aux élèves.
Vous pouvez télécharger l’affiche de choix des portions ici :
Ou créer vous-même votre affiche et la partager aux autres structures de restauration collective en l’envoyant à l’adresse suivante : charlotte.parayre@agriculture.gouv.fr